Comida de olla: el gran aliado de los uruguayos contra el frío

“La olla es un instrumento que crea el hombre para ser intermediario entre la fuente de calor y el agua”, dijo, y señaló que, de esta forma, “el alimento no se seca, gana sabor, los sabores se combinan” y se potencian los nutrientes. En ese sentido, agregó que comidas como la feijoada, la buseca y el puchero, que son tan populares, tuvieron un origen muy humilde.  

En su columna de nutrición, Laura Fazio dijo que la ventaja de la comida de olla es la “biodiversidad de nutrientes”, donde encontramos vitaminas y minerales, tan importantes para la salud. 

Las legumbres, como los porotos, las lentejas y los garbanzos, son la estrella de la comida de olla, y lo que pensamos, frecuentemente, es si son completas en proteínas. Y lo son. “El garbanzo tiene proteína completa, como la carne”. Otras, como la lenteja, son limitantes en aminoácidos, por lo que hay que combinar su ingesta (no necesariamente en el mismo momento) con alimentos ricos en fibra, como los cereales, preferiblemente integrales.

Fazio añadió que, para fijar el hierro de los vegetales, hay que combinarlos con alimentos ricos en vitamina C, como el morrón y las verduras de hoja verde. 

Además, apuntó que la comida de olla no es “más pesada”: un plato de alimento a la cacerola tiene 500 calorías, lo mismo que tres porciones de pizza con muzzarella. 

Finalmente recordó que no debemos olvidar las verduras, y es importante incorporarlas, aunque no nos parezca tan común. “Bróccoli, vegetales de hoja, por más que no se hagan habitualmente, generan que el plato sea completo”.

Vea la columna completa de Laura Fazio.