Recetas: las berenjenas rellenas de Hugo Soca

3 berenjenas

Hierbas aromáticas a gusto (tomillo, salvia, otras)

150 gr. de queso Colonia rallado

Hojas de albahaca

2 boniatos maduros

Salsa de tomate de su preferencia

Preparación:

Lavar, pelar las berenjenas y cortarlas a la mitad en sentido longitudinal. Colocarlas en una asadera con aceite. Rociarlas con aceite, salpimentar, agregar hierbas aromáticas a gusto y cocinarlas durante 15 minutos en horno a 180 grados.

Aparte cortar los tomates en rodajas.

Colocar tres mitades de las berenjenas en la parte plana hacia arriba. Espolvorear con queso, colocar las rodajas de tomate y hojas de albahaca a gusto. Cubrir con la otra mitad de las berenjenas.

Cubrir con salsa de tomate, agregar más queso por encima y llevar al horno una vez más hasta gratinar por encima.

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