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Vamo' Arriba

Noelia Carnales nos enseña cuatro recetas dulces para cualquier ocasión

La pastelera profesional Noelia Carnales enseñó este miércoles cómo hacer el merengue francés, chantilly, peras al vino tinto y manzanas con caramelo.

22 de mayo de 2024 - 17:33

La pastelera profesional Noelia Carnales, la gran ganadora de Bake Off Uruguay 2022, preparó este miércoles cuatro recetas dulces en Vamo' Arriba para contrarrestar este día gris: merengue francés, chantilly, peras al vino tinto y manzanas con caramelo.

Aquí los ingredientes del merengue:

  • 180 g de clara de huevos (6 huevos aprox.).
  • 360 g de azúcar impalpable (se puede hacer con azúcar común pero queda mejor con impalpable).
  • 10 g de almidón de maíz.
  • 1 cucharada de jugo de limón o vinagre.
  • 100 g de chocolate blanco (para impermeabilizar).

Batir las claras a velocidad media junto con el jugo de limón hasta que comiencen a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta tener un merengue firme, por último agregar el almidón de maíz y una vez integrado pasar el merengue a una manga pastelera.

Formar las pavlovas en un tapete de silicona o en una fuente previamente cubierta con papel manteca.

Hornear a 100°C por 1 hora o hasta que el disco de merengue esté completamente seco.

Aquí los ingredientes del Chantilly

  • 500 ml de crema de leche.
  • 100 g de azúcar común.
  • 20 g de leche en polvo.

Batir la crema de leche junto con la leche en polvo, vainilla y el azúcar hasta montar por completo. Pasar a una manga pastelera con pico rizado y reservar.

Aquí los ingredientes de las Peras al vino tinto:

  • 4 peras.
  • 1 canela en rama.
  • 4 clavos de olor.
  • Cáscara de naranja.
  • 500 ml de vino tinto (cabernet o merlot).

Pelar las peras y colocarlas en una olla junto con el azúcar, vino, clavo de olor, canela en rama y piel de naranja. Cocinar a fuego medio por 30 minutos girando las peras de vez en cuando.

Dejar enfriar por completo en el vino.

Aquí los ingredientes de las Manzanas con caramelo:

  • 3 manzanas picadas en cubos.
  • 50 g de manteca sin sal.
  • 80 g de azúcar rubio.
  • Canela al gusto.

En una sartén saltear las manzanas cortadas en cubos junto con la manteca y el azúcar rubio hasta que estén doradas y tiernas, terminar con canela a gusto y dejar enfriar por completo.

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