Marcelo Bornio nos enseña a preparar ravioles de espinaca con pesto

Para la masa mezclar en un bowl la harina junto con los huevos y una pizca de sal, integrar los ingredientes y pasar a la mesada. Amasar hasta tener una masa homogénea y sin partes secas, dejar reposar por 15 minutos.

Por otro lado, picar finamente la cebolla y los dientes de ajo, saltearlos en una sartén ligeramente aceitada hasta dorar. Agregar la espinaca previamente blanqueada y saltear todo junto por un par de minutos, condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Pasar la espinaca a un bowl y mezclarla con la ricota desmenuzada y un puñado de queso parmesano. Si el relleno está muy húmedo agregar un par de cucharadas de pan rallado.

Estirar la masa de 3 mm de grosor y colocar cucharadas del relleno dejando un espacio entre cada cucharada. Cubrir con otra capa de masa y unir los bordes alrededor del relleno.

Cortar los ravioles con una rueda dentada y reservar en una fuente enharinada. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten y servir con el pesto.

Los ingredientes necesarios para el pesto:

• 1 atado de albahaca.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gramos de queso parmesano.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 75 gramos de nueces.
• Sal y pimienta a gusto.

Aquí el paso a paso para su preparación:

Colocar todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta que los ingredientes estén picados pero aún sean visibles trozos de nuez y albahaca.