¿Cómo hacer pretzels de panchos?

• 100 g de cerveza (preferentemente negra o de sabor intenso).
• 100 g de harina (preferentemente 000).
• 10 g de levadura fresca (o 5g de levadura seca)
• 5 g de miel.

Aquí el paso a paso para su preparación

1. Templar la cerveza y diluir la levadura en ella.

2. Agregar la miel y los 100 g de harina.

3. Dejar reposar unos 15 minutos.

Masa

• 400 g de harina (preferentemente 000).
• 170 g de agua tibia.
• 25 g de aceite (preferentemente de oliva).
• 10 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca).
• 3 g de sal.

Aquí el paso a paso para su preparación

Diluir la levadura en el agua tibia. En un bowl mezclar la harina y la sal.

Agregar la mezcla de levadura con agua y el aceite e incorporar el prefermento que hicimos anteriormente.

Luego amasar a mano por unos 10 minutos, hasta que la masa esté integrada y lisa, finalmente dejar leudar en bowl tapado hasta que más o menos duplique su tamaño.

Opcional: picar unas ramitas de perejil y 2 dientes de ajo, mezclar con aceite de oliva y reservar para pintar los pretzels.

Relleno y cocción

• 6 panchos.
• 50 g de bicarbonato de sodio en 2 litros de agua.

Aquí el paso a paso para su preparación

Precalentar horno a 200°C

Poner una olla grande con 2 litros de agua y 50 g de bicarbonato de sodio a hervir.

Para rellenar los pretzels:

Cortar los panchos en bastones.

Armar los pretzels con 150 g de masa cada uno, poner los pretzels en el agua hirviendo con el bicarbonato unos 20 seg. de cada lado.

Pincelar los pretzels con el ajo, perejil y aceite preparados anteriormente y llevar al horno precalentado 200° unos 15/20 minutos.

Salsa

• 100 g de yogur natural sin endulzar.
• 20 g de mostaza.
• 1/2 cebolla.
• Perejil a gusto.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de cerveza.

Aquí el paso a paso para su preparación

Cortar bien chiquito y sofreír media cebolla. En un bowl poner y mezclar el yogurt, la mostaza y la cerveza.

Agregar la cebolla y servir en recipientes tipo dips para acompañar los pretzels

Nota: si no quieres hacerlo con cerveza puedes sustituir por agua tibia para la masa y emitirla para la salsa.