29 de marzo de 2024 - 11:56
El llamado chocolate rubio, una nueva variedad de chocolate con sabor a caramelo y tostado, es motivo de disputa entre Francia y Suiza por su origen y desarrollo comercial.
Francia y Suiza disputan la autoría del chocolate rubio, nacido de un error culinario
Su textura permite nuevas combinaciones en pastelería, como combinarlo con avellanas, o su acompañamiento con manzanas al horno y frutas del bosque.
El chef francés Frédéric Bau, director de creación del chocolatero Valrhona, explicó que el descubrimiento se produjo por accidente en 2012, mientras dictaba cursos en Japón. Bau relató que dejó un chocolate blanco en baño maría durante varios días y que, al revisarlo, había adquirido un color dorado y un aroma diferente.
“Fue algo entre azar y magia, se convirtió en rubio”, afirmó el cocinero, quien vio el potencial de su hallazgo. La empresa Valrhona trabajó durante siete años para estabilizar la fórmula antes de su lanzamiento.
El proceso que da origen a este chocolate se relaciona con la reacción de Maillard, una transformación química que oscurece los alimentos, similar a la que produce el dorado en una carne asada.
El chocolate rubio conserva el contenido graso del chocolate blanco, pero tiene menos azúcar y un sabor caramelizado con notas de café tostado.
Su textura permite nuevas combinaciones en pastelería, como las propuestas por el chef Philippe Tayac, que lo asocia con avellanas, o por el propio Bau, que lo sugiere como acompañamiento de manzanas al horno y frutas del bosque.
AFP
¡Suscríbete a nuestro Newsletter!
Suscríbete y recibe todas las mañanas en tu correo lo más importante sobre Uruguay y el mundo.